一、HACCP标准
HACCP即Hazard Analysis and Critical Control Points(危害分析和关键控制点)是一个预防食品安全检查为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。HACCP体系已被国际权威机构 [FAO（联合国粮农组织、WHO（世界卫生组织）CAC（食品法典委员会）等机构]认可为防止由食品引起的疾病或伤害最有效的方法，确认为确保食品安全的有效管理体系。
HACCP体系的七个基本原理：①实施危害分析；②确定关键控制点③确定关键限值、确定危害的临界值；④建立监控CCPS控制体系⑤建立纠正措施程序，当监测表明某CCP失控，采取可操作的纠正措施；⑥建立确保HACCP体系有效运行的验证程序；⑦建立涉及所有程序和针对这些程序的有效实施记录。
二、HACCP体系和建立
HACCP体系是净管理的重点放在过程控制方面，其主要的工作内容是针对在食品原料—食品加工—消费等工业链条的各个环节和过程中可能存在的生物的、化学的和物理的危害因素，评价这些危害可能造成成的危害程度，确定预防措施和必要的控制点和控制方法，并进行过程化控制，消除危害或将危害降低至可接受的水平。HACCP体系是一个基于在良好的操作规范（GMP）和标准卫生操作程序（SSOP）的基础上，对食品危害实施有效控制等的管理体系。
三、获得HACCP体系认证的好处
一个食品加工企业的生产过程获得HACCP体系认证，即意味该企业的食品生产过程中对有关食品危害的预防和控制体系通过了国家认可的权威机构的认证，获得该机构颁发的认证证书，其产品的生产过程也将获得认证机构持续的监控和评估。也就是说，在该企业生产的食品中能够构成对消费都产生危害的因素已得到持续有效的控制，该类产品属安全食品。
HACCP是一种在生产环境下鉴别并控制潜在的危害，预防不合格产品的预防性方法，和传统的以检验终产品为基础的控制观念相比，更快捷、方便和安全，是一种简便易行、合理有效的食品安全保证体系。 |
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